《我的咖啡》



咖啡入門課－享受咖啡的酸、甜、苦、濃

～自己喜愛的、適合自己的，就是最美味的咖啡～

有別於市面上主打專業沖煮手法、或是專業調配的咖啡書籍，

本書的作者希望大家追尋的，是專屬於個人的獨特咖啡。

＊初學者必讀！美味咖啡的要素大解惑

從最基本的咖啡豆選擇、如何沖煮、包裝上的名詞解說等等，

到哪種水適合沖煮咖啡？咖啡適合什麼鮮奶油跟砂糖？如何調配花式咖啡？

關於咖啡的各種疑難雜症，作者都為你一一解答！

＊徹底解說！沖煮器具百百種，到底該選哪一個？

最常見的濾紙、濾布到塞風壺、義式咖啡機等等，

詳細解說各種器具的特性、使用及保存方法，選購時不再困難症！

＊精選介紹！世界各國的56種咖啡豆，一次介紹不藏私

無法試喝，卻又擔心買到的咖啡豆與自己的口味不合？

作者在本書中精選介紹了世界各地56種咖啡豆，

不管是濃郁醇厚、清爽順口、細膩微苦，都可以在這裡找到適合你的味道！

沖煮出美味咖啡的五要素

+選豆+

咖啡豆包裝外的標示文字，究竟包含了怎樣的涵義呢？

本書從咖啡的種植開始，什麼樣的產地會有甚麼樣的咖啡豆、

生豆如何處理會產生甚麼樣的風味等等，

對於影響咖啡豆味道的各種因素進行說明。

了解、並熟讀這些資料，能夠幫助讀者更進一步篩選出美味的咖啡豆。

+烘焙+

淺焙豆的酸跟深焙豆的苦，哪一種是自己喜歡的味道呢？

烘焙程度可以細分成8種之多，不但風味各有微妙的不同，

對於後續鮮奶油與砂糖該如何與咖啡搭配也有所影響。

多多嘗試，找出自己喜愛的烘焙程度，就能往自己喜愛的咖啡更進一步。

+研磨+

相當令人意外的是，研磨器具的選擇也會影響味道。

不同的研磨程度會讓咖啡的味道有所差異，且適合的沖煮方式也不盡相同。

但，我們該如何挑選出適合自己的研磨用具呢？

本書中介紹了常見的三大類型研磨器，請依自己的飲用習慣進行挑選吧！

+保存+

咖啡豆的美味期限只有一週，若研磨成粉就變成了更短的3天。

好不容易入手了高價的美味咖啡豆，

若是保存不當使美味流失，就跟超市裡的咖啡豆沒什麼區別了。

如何好好保存，是保持咖啡美味的關鍵所在。

+萃取+

依研磨及烘焙程度不同，所適合的萃取器具也就不同。

用熱水沖煮濾布、濾紙時，在空氣中流竄的咖啡香氣；

用冷水滴濾時，漫長的等待使你心癢難耐；

用機器瞬間萃取時，一口氣沖煮有種說不出的爽快。

不同的萃取方式有不同的美味，也能享受到不同的沖煮樂趣。

咖啡的世界，

是否比你想像的還要更寬闊呢？

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  Cafe's Kitchen 佐奈榮學園學園長
  
  日本咖啡規劃協會會長
  
  參與以電視節目為主的各媒體演出的同時，也擔任食品公司等的商品企畫和菜單設計者、出版多本著作、接受演講邀請等，以咖啡專家的身分活躍於各領域，全力發展咖啡事業。
  
  以跳脫框架充滿創意的構思，開發出不需要模具的某大型甜點公司焦點商品「起司蛋糕帕菲(Parfait)」等後，成立咖啡創業學院「Cafe's Kitchen」。該學院的畢業生人才輩出，截至2012年10月為止，該學院畢業學員的開店數已超過250家。
  
  設立日本咖啡規劃協會，致力規劃咖啡師資格的普及、育成，以及強化咖啡業的品質。由她所創設、已成立21年(1996~2017)的咖啡創業學院「Cafe's Kitchen」，未來將繼續創造更亮眼的成績。
  
  

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  第1章在家享受美味咖啡的條件
  
  在家享用「自己喜愛的咖啡」最美味......8
  
  〈決定咖啡味的條件1〉選豆和烘焙法不同，味道差異大
  
  〈決定味道的條件2〉萃取技巧對咖啡風味有很大的影響......12
  
  第2章選豆與研磨
  
  〈如何選豆〉
  
  認識豆子的品牌～以國名、地區名、莊園名等詳細標示資料了解豆子的來歷......16
  
  了解豆子的附加價值～以飲用者為基準的「精品級」，依生產國的「等級」......18
  
  認識、選擇烘焙程度～極淺烘焙、中度烘焙、義式烘焙等
  
  烘焙程度和咖啡因、味道的關係......20
  
  〈研磨與保存〉
  
  掌握咖啡粉的「研磨程度」～極細研磨、中研磨到粗研磨......22
  
  用適合自己的器具研磨～電動磨豆機和手搖式磨豆機的差別......24
  
  保存狀態對味道影響很大～避免氧化冷藏、冷凍保存
  
  第3章萃取美味咖啡
  
  〈認識萃取與味道的關係〉
  
  利用萃取條件改變風味～萃取速度、熱水溫度、粉量和味道的關係......28
  
  不同器具沖煮出的味道不同～什麼是適合自己想製作味道的器具？......30
  
  〈沖煮熱咖啡〉
  
  用濾紙滴漏法沖煮咖啡......32
  
  卡利達三孔式......34
  
  哈利歐螺旋單孔式......38
  
  濾杯的應用技巧......40
  
  用法蘭絨濾布沖煮咖啡......42
  
  用塞風壺沖煮咖啡......48
  
  〈沖煮濃縮咖啡〉
  
  用義式咖啡機沖煮咖啡......54
  
  用摩卡壺沖煮咖啡......58
  
  〈沖煮冰咖啡〉
  
  用冰滴咖啡壺滴濾咖啡......64
  
  冷卻熱咖啡的製作法......66
  
  〈其他的萃取器具〉
  
  壓濾壺、咖啡滲濾壺、土耳其咖啡壺、越南滴濾壺......68
  
  第4章如何更加突顯咖啡風味
  
  如何選用砂糖......72
  
  如何選用水......74
  
  如何選用鮮奶油......75
  
  如何選用杯子......76
  
  第5章花式咖啡和甜點
  
  〈花式咖啡的裝飾〉
  
  熱牛奶、奶泡、發泡鮮奶油、巧克力醬汁的作法、選用糖漿......80
  
  〈花式咖啡〉
  
  ★熱咖啡為底
  
  咖啡歐蕾......82
  
  維也納咖啡......83
  
  咖啡芙蘭朵......84
  
  越南風咖啡......85
  
  艾斯班拿雪山咖啡......86
  
  爪哇摩卡咖啡......87
  
  米朗琪咖啡......88
  
  英式咖啡......89
  
  檸檬咖啡......90
  
  荷蘭式焦糖咖啡......91
  
  印度奶茶風咖啡......92
  
  小豆蔻咖啡......93
  
  薄荷咖啡......94
  
  多彩蜂蜜咖啡......95
  
  巴西風咖啡......96
  
  棉花糖咖啡......97
  
  蛋蜜咖啡......98
  
  ★冰咖啡為底
  
  歐蕾冰咖啡......99
  
  維也納冰咖啡......100
  
  迷你歐蕾冰咖啡......101
  
  爪哇摩卡冰咖啡......102
  
  漂浮薑汁冰咖啡......103
  
  漂浮冰咖啡......104
  
  漂浮摩卡冰咖啡......105
  
  甜點冰咖啡......106
  
  摩卡霜凍咖啡......107
  
  杏仁牛奶冰咖啡......108
  
  拿坡里風冰咖啡......109
  
  ★濃縮咖啡為底
  
  巧克力花生咖啡......110
  
  愛爾蘭奶油拿鐵......111
  
  卡布奇諾甜酒咖啡......112
  
  跳舞冰咖啡......113
  
  冰卡布奇諾......114
  
  濃縮冰咖啡......115
  
  糖霜冰咖啡......116
  
  漂浮雪克冰咖啡......117
  
  火箭咖啡......118
  
  摩卡拿鐵冰咖啡......119
  
  〈挑戰咖啡拉花〉
  
  心形圖案／向日葵圖案／
  
  笑臉圖案／貓熊圖案......120
  
  〈甜點〉
  
  義大利脆餅......122
  
  黑糖磅蛋糕......124
  
  美式餅乾......126
  
  咖啡凍......128
  
  蜜紅豆米粉蛋糕卷......130
  
  第6章購買美味的咖啡豆
  
  購買美味咖啡豆的基本知識......134
  
  南美的咖啡豆......136
  
  巴西?聖多斯No.2／巴西?聖多斯?莫嘉那／哥倫比亞?上選級／哥倫比亞?頂級?那麗紐／哥倫比亞?橘郡／翡翠山
  
  中美、加勒比海的咖啡豆......140
  
  哥斯大黎加?唐巴布羅／哥斯大黎加?唐吉訶德／薩爾瓦多?安達魯西亞／尼加拉瓜?傑米莫里納／巴拿馬